Eine kulinarische Reise zum Wolfgangsee – von 1490 bis heute

Es gibt Betriebe, die sich rein über ihre Produkte definieren, und es gibt solche, hinter denen eine echte Lebenseinstellung steht. Das Seegut Eisl in Abersee am Wolfgangsee gehört ganz sicher zu letzteren. Seit 1490 ist das Gut durchgehend im Besitz der Familie Eisl. Doch wer hier ein verstaubtes Museum erwartet, liegt falsch. Das Seegut ist heute ein Vorzeigebetrieb für moderne, biologische Landwirtschaft, der vor über 40 Jahren den Mut hatte, sich noch einmal völlig neu zu erfinden.

Der mutige Weg zum „Weißen Gold“

Die Entscheidung, die klassische Rinderhaltung aufzugeben, war der Startschuss für einen neuen Weg: die Milchschafhaltung. Mit der eigenen Hofkäserei und dem Direktverkauf hat die Familie einen ehrlichen Kreislauf geschaffen, in dem Qualität und Nachhaltigkeit wirklich gelebt werden. In der Produktion verbinden sie heute das Beste aus traditionellem Wissen mit modernen Standards – für Produkte, die einfach schmecken.

Ein Ende der Vorurteile

Die wohl am häufigsten gestellte Frage an die Familie Eisl lautet: „Schafeln eure Produkte?“ Die Antwort darauf ist ein klares Nein. Durch eine besonders sorgfältige Verarbeitung und konsequente Hygiene entsteht eine Milch von einer Reinheit, die jeden strengen Beigeschmack vergessen lässt. Stattdessen zeichnen sich die hochwertigen Produkte durch eine feine, cremige Konsistenz und einen milden, vollmundigen Frischkäsegeschmack aus.

Die Stars der Hofkäserei: Klassiker und Visionen

Das Sortiment spiegelt die Experimentierfreude und das handwerkliche Können wider:

• Der Klassiker: Die Eisl Frischkäserolle, bekannt als „Wolfgangsee Schafkäse“, ist seit Jahrzehnten das Aushängeschild. Ob pur oder in einer der sechs Bio-Kräutervarianten – sie ist ein Multitalent für die kreative Küche.
• Die Innovation: Seit 2021 sorgen die Frischkäse-Öl-Kreationen im Glas für Aufsehen. Hier wird der milde Käse mit hochwertigen Würzölen wie Meerrettich-Sesam, Curry oder Zitronen-Olive gepaart.
• Das Handwerk: Das Bio-Schafmilchjoghurt besticht durch eine Besonderheit: Es wird von Hand abgefüllt und fermentiert direkt im Glas, was ihm seine außergewöhnliche Textur verleiht.
• Der Sommertraum: Seit 2017 ist das Eisl Eis in aller Munde. Ohne Vormischungen oder künstliche Aromen entstehen hier Sorten wie „Vanille“ oder „Heidelbeer-Rosmarin“, die zeigen, wie aufregend Schafmilch interpretiert werden kann.